L’amie de tous les plats…
elle est arrivée en Europe au XVI ème siècle. D’abord boudée, la pomme de terre s’est peu à peu imposée dans nos assiettes. En salade, en gratin, en soupe, chaque variété a son utilisation culinaire.
LA < PARMENTIERE >
Les conquistadores rapportèrent en Europe ce tubercule originaire d’Amérique latine. Les espagnols et les anglais l’adoptèrent rapidement, tandis qu’en France il fallut attendre Antoine Augustin Parmentier, Louis XVI, et la famine de 1770, pour contribuer à sa popularité. C’est en effet au roi de la pomme de terre en période de disette, et qui la fit connaître en organisant des dégustations géantes. On appela alors ce nouveau légume parmentière.
Les variétés à chair ferme ( une excellent tenue à la cuisson ) :
Belle de Fontenay : avec sa chair jaune, sa texture fine et sa saveur délicate, la belle de Fontenay rallie tous les suffrages.
BF15 : à la peau jaune, à la forme un peu allongée, elle convient aux cuissons rissolées, à la vapeur, mais aussi aux gratins.
CHARLOTTE : oblongue, allongée et de couleur jaune, elle occupe une place dominante dans cette catégorie à chair ferme.
ROSEVAL : à la robe rouge foncé et à la chair veinée de rose, elle est délicieuse en robe des champs.
RATTE : doyenne des pommes de terre, la ratte est aussi la plus petite. Elle doit toujours cuire avec sa peau, que l’on peut aussi consommer.
GRENAILLE OU CORNICHONNE : ce sont des bébés pommes de terre nouvelles; on trouve la grenaille de toutes les variétés de pommes de terre, y compris de la ratte !
Les variétés courantes ( moins chères, leur tenue moyenne à la cuisson les recommande pour les frites et les purées ) :
BINTJE : c’est la variété la plus connue et la plus consommée dans le monde. Elle convient aussi aux soufflés et aux potages
MONALISA : elle est idéale pour toutes les préparations et cuissons au four.
N'OUBLIONS PAS DEMAIN
Bonne journée à vous toutes mes aminautes
Très agréable légendes sans oublier :
bises amicales Jak