Aux épices en cuisine
ANIS ETOILE :
Le fruit de cet arbuste chinois,
appelé aussi badiane, contient la même huile essentielle que l’anis, d’où son goût très proche. Placé dans le ventre des volailles, il apporte une saveur subtile et délicieuse.
CANNELLE :
C’est l’écorce du cannelier, recourbée en forme de < petit canon >. Desséchée ou en poudre, elle est utilisée en dessert à cause de sa saveur légèrement sucrée, ou pour parfumer les viandes mijotées.
CARDAMOME :
La saveur aromatique de ses cosses et graines moulues rappelle un peu celle du poivre. À acheter de préférence en petite quantité, car cette épice d’origine indienne, assez chère, s’évente vite.
CARI :
C’est un arbuste indien dont les feuilles, proches de notre laurier, donnent un goût particulier aux mélanges d’épices du même nom.
CLOU DE GIROFLE :
Le giroflier est un arbre tropical dont on récolte les fleurs en boutons. Leur odeur est forte et persistante. Les clous aromatisent les courts-bouillons et les boissons chaudes alcoolisées.
CORIANDRE :
Sa graine est une épice. Sa feuille fraîche est une herbe aromatique. À utiliser dans des sauces ou pour enrober une volaille.
CUMIN :
Seuls les fruits de cette plante, appelée aussi carvi sont comestibles. On l’utilise en abondance en Afrique du Nord.
CURCUMA :
Appelé aussi safran des Indes, à cause de sa couleur. Sa racine sert dans la préparation des caris.
et les épices relèvent bien les plats et certaines ont des vertus qui peuvent soigner des maux