Longtemps oublié, le chou-fleur a fait son grand retour en Europe au XVIe siècle. Apprécié des rois de France, il est ensuite devenu très populaire.
Le chou-fleur est probablement originaire du Proche-Orient. Les Grecs et les Romains le connaissent et l’apprécient dès l’Antiquité. Mais celui-ci tombe ensuite dans l’oubli pendant une longue période.
En Europe, on ne redécouvre le chou-fleur qu’au XVIe siècle, grâce à des marins italiens qui le ramènent du Levant… Mais en France, il devient surtout tendance au XVIIe siècle, grâce au jardinier de Louis XIV, La Quintinie. Celui-ci importe alors ses graines de Chypre.
Quelques années plus tard, on parvient à développer sa culture par semis. Le chou-fleur, alors très apprécié du roi Louis XV, devient populaire.
Dès la fin du XIXe siècle, près de vingt variétés de choux-fleurs sont produites dans l’Hexagone, devenu l'un des pays spécialistes de ce légume.
Ces recettes viennent, en fait, de l’époque de Louis XV, lui qui en était très friand. De nombreuses préparations ont été mises au point sous son règne. On parle parfois de chou-fleur préparé « à la du Barry »,en hommage à l’une de ses favorites.
Sur les étals français, on trouve du chou-fleur toute l’année. Ça tombe bien : cru ou cuit, il se prête à de multiples recettes et présente de sérieuses qualités nutritionnelles. Vous pouvez donc en manger sans compter !
oct. nov. déc. janv. févr. mars avr.
mai juin juil. août sept.
Production (à destination du frais, hors transformation)
Essentiellement en :
- Bretagne: 84%
- Nord-Pas-de-Calais: 5%
- Normandie: 5%
La France est le troisième pays producteur, derrière l’Espagne et l’Italie.
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