• Pain de la Sainte-Agathe

    L'histoire du Saint Genix

    gateau Saint Genix

    D'après la légende

    L’origine de cette pâtisserie serait liée à Ste Agathe, martyre sicilienne du IIIème siècle.
    Comme cette jeune chrétienne repoussait ses avances, le proconsul romain voulut lui faire abjurer sa foi sous la torture, mais en vain. Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. Et, quand elle monta sur le bûcher, la terre trembla, tuant ses bourreaux.

    La Savoie s’appropria la légende après le rattachement de la Sicile au duché, en 1713, et les femmes prirent l’habitude de confectionner un gâteau en forme de sein, le 05 février, jour anniversaire de la sainte.

                                               Image illustrative de l'article Pain de la Sainte-Agathe
    Pain de la Sainte-Agathe

                                                                      Ceci reste avant tout une légende...

                            La véritable histoire

    « A l’origine, était une aubergiste, Françoise Guillaud, originaire des Abrets en Isère. En épousant Pierre Labully, elle amène la recette à St Genix sur Guiers. Dès cette époque, le succès du gâteau est fulgurant. Il ne contient alors que quelques pralines au sommet.
    C’est en 1880 que Pierre Labully a l’idée de mettre également des pralines à l’intérieur. Il dépose sa recette sous son nom personnel « Gâteau Labully » et non sous l’appellation « Saint Genix », si bien que de nombreuses brioches assez peu fidèles à l’originale portent aujourd’hui le nom de Saint Genix. »

    Pogne-de-Romans.jpgFaçonnage_main_brioche.jpg

    fabricant_saint-genix_grenoble-isere-drome.jpgpralines-brioche.jpg

    Il dépose sa recette sous son nom personnel (Gâteau Labully) et non sous l’appellation « St-Genix », si bien que de nombreuses brioches assez peu fidèles à l’originale portent aujourd’hui le nom de Saint-Genix.

    Fabriquée depuis le milieu du XIXème siècle, la brioche de St Genix était appréciée de Fernand Point, célèbre chef de La Pyramide et maître de Chapel, Troisgros et Bocuse.

    Fernand Point s’arrêtait chez Labully à chacun de ses passages en Savoie, notamment lorsqu’il s’en allait rendre visite à son ami Bise, du côté de Talloires...

    Gâteaux Labully

    Et aujourd'hui...

    Encore aujourd’hui, le pâtissier est sur le pont à 3 heures du matin pour que le gâteau soit prêt à 8 heures, emballé dans son papier sulfurisé rouge et blanc. Il faut 24 heures pour fabriquer un « Gâteau Labully », devenue une marque déposée.
    Les boules de pâte, au léger parfum de fleur d’oranger qui reposent dans de jolis moules de tilleul (appelés« coppets ») sont ensuite fourrées de pralines maison.

     brioche_de_St_Genix_03 brioche_de_St_Genix_04  brioche_de_St_Genix_05

    La confrérie du saint Genix

    Née pendant le printemps 2007, cette toute jeune Confrérie porte haut et fort les couleurs du St Genix !
    Constituée entre autres membres des pâtissiers de St Genix sur Guiers, elle oeuvre pour la promotion du gâteau.
    Les premiers membres seront intronisés lors de la cérémonie qui se déroulera le 8 juillet 2007 pendant la Fête du St Genix.

     

    briochesaintgenix015.jpg       pralines Douceurs pour oublier le temps gris !!!!

                                                              

    - 6 oeufs
    - 450 g de beurre
    - 500 g de farine
    - 15 g de levure de boulanger
    - 30 g de sucre en poudre
    - 200 g de pralines roses
    - sel fin

    Préparation de la recette :


    Délayer la levure dans 1 demi verre d'eau tiède avec 10 g de sel.

    Ajouter le sucre.

    Verser cette préparation dans la farine dans un saladier. Mélanger en ajoutant les oeufs un à un. Pétrir la pâte 10 minutes.

    Incorporer 400 g de beurre coupé en petits morceaux. Continuer de pétrir la pâte.

    La rouler en boule. La recouvrir d'un linge, laisser reposer une heure.

    Former 4 boules et mettre dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) pendant 12 heures.

    Préchauffer le four th 6.

    Beurrer un moule à soufflé. Incorporer 15 g de pralines concassées à la pâte.

    Disposer dans le moule et incruster le reste de pralines sur le dessus.

    Laisser reposer 30 min et enfourner.

    Cuire 45 min.

     
     
     

     


                     

     

     
     

     

     

     

     

    « Le massepin D'ISSOUDINLes Mouquetaires »

  • Commentaires

    5
    Lundi 28 Avril 2014 à 16:09

    Hum un petit pain qui me met l'eau à la bouche ...

    4
    Lundi 28 Avril 2014 à 13:55

    Bonjour Dany ! tu as mis le turbo ce matin avec les news j'en ai eu 5 de toi ... çà marche si si pas d'inquiétude ! merci pour ce pain goûteux sans nul doute ! Je file faire une petite sieste ! gros bisous bon lundi et excellente semaine !

                           18

    • Nom / Pseudo :

      E-mail (facultatif) :

      Site Web (facultatif) :

      Commentaire :


    3
    Lundi 28 Avril 2014 à 11:19

    Un bon pain ça me donne faim bon lundi bisous

    2
    Lundi 28 Avril 2014 à 11:17

    Je suis restée deux jours sans alerte et voilà que c'est la troisième alerte que je recois pour cet article !

    En tout cas ca a l'air bien bon !

    1
    Lundi 28 Avril 2014 à 09:10

    Il y a de quoi réveiller la gourmandise !...

    Bon début de semaine Dany

    Bises

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :